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红烧牛肉面技术培训

红烧牛肉面技术培训之清汤牛肉面

味蕾香重庆小面培训浅谈清汤牛肉面

吃牛肉最忌讳的香料,牛肉放了它越炖膻味越重。

很多人都蒙在鼓里现在的生活条件变好了很多,就连普通人家也都会隔三差五的改善一下生活。


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鸡鸭鱼肉已经成了特别普通和常见的肉类,就连“贵族”牛肉,我们也会隔三差五吃一次。在这个炎热的夏季,来一碗清淡的牛肉汤,清淡可口,补充营养,还能改善食欲,每次我家炖牛肉汤的时候,都能多吃两碗牛肉面。虽然牛肉的膻味没有羊肉的重,但是清炖牛肉汤的时候,如果处理不好的话,也会让人吃出来,从而影响食欲。

我们在炖牛肉汤的时候,都会放一些香料,这样不仅能去掉部分膻味,还能盖住一些膻味,但是有两种香料是炖牛肉最忌讳的,那就是花椒和大料。这两种香料拿来炖肉汤,会使肉质发黑,吃起来生硬还不鲜嫩,并且这两种香料的香味特别浓郁,会让炖出来的汤完全都是香料的味道,没有一丝肉汤的鲜味。所以做清汤牛肉面的时候千万少放或不放这两种香料,否则肉不鲜嫩还不好吃,抓紧告诉身边还蒙在鼓里的朋友,早知道早受益。

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