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重庆小面味道变化简史

交通发展越快,社会变化越快,人口流动的规模和频率越高,食物一体化现象越明显。各大烹饪部门相互学习、相互吸收。这种风味正从老式传统中变得越来越多样化。在极端情况下,当地的传统食物常常被认为是不相容的。

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作为重庆最有名的地方小吃,我不知道几十年前的味道,但我还是能感受到近年来一路走来的变化。从石井老街的辛辣油到许多新面馆的辛辣不辣不辣,直到现在,一些北方人来到重庆,打开重庆面馆的北方风味,各种风格相继登场。他们中的一些人已经着火多年了,其中一些人仍在做得很好,其中一些人在一个月内就关门了,还有一些人正在为一场雄心勃勃的运动做准备。
品味的变化是城市人口结构变化的结果。首先,年轻人的口味正在改变,他们吃的东西没有老重庆人多。二是新重庆人口不断增加,有的是北方人吃不下热菜,有的是区县人吃不下热菜。不可避免地会有适应这些群体口味偏好的饮食。作为重庆面条的日常饮食,口味的变化是不可避免的。
不均衡的穿衣技术是一个重要原因,特别是对于那些新开的餐馆。小面的入门门槛很低。一辆餐车就行了。它不会马上学会的。但要学会穿衣技巧并不容易。经验是依靠理解的唯一途径。这也是我们希望通过制定标准,把小面条产业做大做强的重要原因。标准化是指味道要尽可能统一。在连锁餐饮模式和饮食健康理念下,味觉只能尽可能接近不同食客的可接受水平,即越来越轻。


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