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地道的重庆豌杂面做法

重庆的面馆遍布大街小巷。面条有很多种,包括蔬菜面、肥肠面、牛肉面、鸡肉面、眼镜面等。如果你一定要问我最喜欢哪一个?小编我会毫不犹豫的回答最近早餐一定要吃的——重庆豌豆杂面。所谓豌豆杂面就是豌豆杂面糊。配上松软香浓的豌豆、香浓的油炸酱,再配上辛辣香浓的碗底,真是美味极了

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使用的材料

面条:100-150克碱面条(约2-3碗)。

杂烩:(5碗量):猪肉500克(三脂七瘦),红豆酱30克,甜酱50克,酵母鲜老卤素酱/汁50克,酵母鲜猪肉馅酱5克,背香料粉5克,洋葱适量,姜粉和大蒜粉。

豌豆:500克豌豆。

小配料:花生碎30克,麻酱20克,胡椒粉2-3克(根据个人口味),姜蒜水适量,酵母鲜汤1克,猪油少许,生抽少许,醋少许,油菜100克,碎米30克豆芽,一些辛辣的油。

1/将干豌豆在水中浸泡一晚,然后放入高压汤锅中压榨,在豌豆的两指关节处加水,压榨20分钟,然后放入备用。准备好的豌豆酱会溶入柔软的入口,但仍有颗粒状的感觉。

2/烧油,炒洋葱、姜、蒜至香,然后倒入猪肉炒匀。倒入豆沙、甜面糊、老卤糊/汁、猪肉馅糊,翻炒,翻炒透,然后出锅,加入一碗汤,炖至浓稠。肉饼准备好了。

3/一些姜和大蒜被制成糊状物,并加入一些开水使姜和大蒜变成水。

4/锅里烧开水,加点盐,煮面条,同时把菜籽烫一下。

5/在碗中加入姜蒜水、麻酱、麻油、沙司、少许醋、葱、少许猪油、胡椒粉等小配料,然后用勺子舀高汤,拌成豌豆杂面汤。

6/加入面条、菜籽、煮豌豆和肉饼,一碗杂豌豆面就可以吃了。

小心

1。有很多人提到汤,如骨头汤、鸡汤等。如果没有,那就回去要开水代替。

2/油腻的辛辣种子必须用菜籽油制成,使其更香。


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