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正宗重庆小面技术

小面的技术要点主要包含了3方面:

1.油辣子的熬制;2.自制酱油的熬制;3调料的选择及其配比;4不同口味小面浇头的制作。油辣子是重庆小面的灵魂调料,我们的做法完全颠覆了传统油辣椒的做法,

虽然用料不多,但是非常注重加工工艺。首先选料,我们用了三种辣椒混合使用提香增辣调色,这三种辣椒按照黄金比例搭配后,做出来的油辣椒颜色红的发黑,香气逼人,辣度可调。在视频中大家已经看到辣椒经过先蒸后炒,形态更加的饱满,香味进一步提高,调色效果更加的明显,处理好的辣椒一定要经过绞肉机绞碎待用。油辣椒的辣度和色度相对做起来比较简单,最为关键的是香度的调节,我们从三个方面入手,首先是最基本的香料粉的配置,我们用了16种辛香料来提香,


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