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正宗的红烧牛肉面应该怎么做?

红烧牛肉面应该说是面食界的经久不衰的一道小吃了,市面上卖牛肉面的千万家,但是做的好的没有几家。

那么,正宗的牛肉面应该怎么做?

牛肉1000克,改成2厘米左右的小块,加入适量的盐、料酒腌制20分钟。

熟菜籽油100克、牛油100克,油温烧至140度,加入大葱节50克、洋葱50克、香菜25克,小火炸至焦黄捞出。

老姜片50克和牛肉一起下锅煸炒,直至炒干牛肉中多余的水分,然后下豆瓣酱100克、糍粑辣椒100克、青红花椒各15克、香料粉,炒香后倒入牛骨汤10斤(没有的以清水代替)、盐、味精、鸡精各适量,小火慢煨1.5~2个小时。

重庆小面培训最后把牛肉汤舀入煮好的面条中,撒入香菜即可。

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香料粉配比:

八角5克、桂皮5克、小茴香3克、三奈3克、草果3克、荜拨3克、肉蔻3克、香叶1克、丁香1克、陈皮一小块


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