重庆小面培训基地
培训基地地址:重庆市渝北区康庄美地B区。
乘车线路:重庆江北机场或重庆北站,乘坐轨道3号线,在红旗河沟站换乘轨道6号线,在康庄站下车,1号口出站直行600米左右即到。
咨询热线:15123127885(微信同号)
座机电话:023-63170159
官方网址:www.cqwlxjd.com
官方微信:WLXCY888
Q Q:354417609
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重庆小面技术配方和做法,最火爆地方美食秘制酱油:水14斤,老酱油1斤,生酱油3斤,甜面酱2斤,蚝油2斤,白糖3斤,鸡精半斤,适量盐(根据酱油的食盐而定),八角茴香,红枣5颗,枸杞1张,肉桂拇指6个,白纽扣6个,辣椒节20克,香叶6-8片,丁香6-8瓣,三奈4片,橘子皮20克,花椒20片,栀子2片,大火烧开,文火煮2小时。 重庆面汤 香水袋 在香料袋中加入香料:香叶10片,八角形3片,草果2片,肉桂1片,茴香30片(这样一个袋子可以加20-30斤水煮汤),用纱布包好。 猪骨、乳酪骨和扇形骨就是其中之一。最好把它们打碎,更容易品尝。当你买的时候,你可以用更多的肉来煮。做饭前,更容易放水烫一分钟,把它们清理干净备用。 猪骨和水的比例是1:6(如果你想汤浓一点,就少加水,如果你想汤淡一点,就多加水) 锅中开水和香料,加入猪骨,煮20分钟,去掉表面的泡沫,加水30斤,加入12打姜末或姜末,盐50克,用小火煨3-4小时煲汤。 保存:营业时间保持沸腾。别把骨头拔出来。汤不见了就加水。 如果觉得味道不够浓,可以加汤精。如果你觉得汤有异味(一般是因为你买的猪骨不是当天的味道变了),在加姜的时候加一点料酒(20斤水和20克料酒)。如果你想喝点20斤水,可以加3两鸡精。 炸鸡内脏:鸡肝(肝胆、肠胃)500克、鸡脯、鸡肝、鸡丝砂糖、鸡肠肠切成小段、50克郫县豆瓣切成小刀、80g腌生姜萝卜切成拇指大小片、陈姜和蒜头切碎。切成五谷,50克葱切成段,芹菜洗净切成段。将鸡杂放入盆中,用姜、葱盐、料酒腌制5分钟,洗净备用。将锅放到火炉顶部和沙拉油的底部加热至50%热,然后放入郫县豆瓣酱,加入生姜和大蒜,浸泡生姜和萝卜,炒香,迅速炒鸡内脏,然后加入芹菜切片。然后放一些高汤,稍微烧一下,加入鸡精、味精和白糖,混合好的味道,开锅。 豌豆:将无霉变、无虫害、无杂质的白豌豆在水中浸泡5小时,沥干水分,在高压锅中加入3斤水、5克盐、5克食用碱,压5分钟。 炒酱:肉末、肥瘦比4:6、色拉油50克、糖10克、姜饭50克、料酒20克、味精鸡精20克、甜面酱50克。火上烧热锅,倒入冷油锅,用水和空气在中火上炒干肉沫,肉脆,肉中的油清,将料酒略炒,将姜沫、甜面酱、白糖和鸡精炒匀,或加入其他脆性成分,以改变味道。 汽巴辣椒:将干辣椒放入冷水中浸泡10小时或在沸水中煮20分钟,捞出水,用机器切碎,放入30%油锅中慢慢加热,直到水干、辣、红油澄清。干辣椒,水,色拉油比例1:2:3。 红烧牛肉:新鲜牛肋排,肌肉有光泽,色泽均匀深红色,外观稍干,风干膜,手部无粘性,弹性好,新鲜牛肉气味正常。750g牛肉,200克菜籽油,100g郫县豆酱,7g香料粉,50g生姜,20g料酒,50g鸡味精,10g糖色,20g大蒜,50g汽巴辣椒和50g黄油。 烧制:将牛肉洗净,放入锅中,煮沸,去掉血液泡沫,将其切成2厘米见方的方块,用刀切碎郫县豆浆,将姜切碎,切成蒜茸,在火上加热镬,放入黄油中融化,煸炒生姜和蒜泥,稍稍煸炒豆豉,加入汽巴。花椒炒干水,倒入料酒,然后加入高汤,高热煮沸,拌入糖色、鸡精、味精,低热煮沸40分钟,去掉有漏出的残渣,即可食用。 |