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正宗重庆小面技术培训制作辣椒油的详细流程-味蕾香

重庆小面辣椒油直接用油炸是大错特错,重庆小面培训这样做红油颜色亮,香味醇厚辣味足。重庆小面技术培训,正宗重庆小面培训,正宗重庆小面技术培训哪家好?重庆小面培训学校就来重庆味蕾香!

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下面重庆小面培训为大家分享制作辣椒油的做法,正宗重庆小面培训,重庆小面培训学校教程详细解说!

重庆小面技术培训【制作辣椒油】

食材:辣椒面200克、辣椒粉100克、白芝麻20克、八角5克、桂皮3克、香叶2克、大葱段适量、小葱段适量、洋葱丝适量、盐5克、食用油1500克。


做法步骤:

1、首先把粗辣椒面和细辣椒粉、白芝麻放在一个耐高温的容器中,搅拌均匀。


2、炸辣椒油的时候一定不能直接炸,提前在辣椒粉中加入适量凉的食用油搅拌均匀,把辣椒面完全打湿,这样做的目的是可以防止辣椒炸糊,新手也可以更好掌握。


3、锅里加入1500克食用油,把八角、桂皮、香叶、大葱段、小葱段和洋葱丝全部下入锅中,开中小火慢炸。


4、完全炸出香味后把香料残渣捞出不要。


5、香料残渣捞出后继续把油加热至八成热,然后关火。


6、待到油温降至7成热,往用凉油打湿的辣椒面中倒入三分之一的热油,用勺子快速搅拌均匀。高油温可以激发出辣椒的香味,这就是“一炸出香”。


7、待油温降至5成热,再次往辣椒面中倒入三分之一的热油,这个时候的油温没有刚才那么热了,这个油温能恰到好处地析出辣椒素,也就是“二炸出辣”。


8、最后待油温降至3成热,把剩余的热油全部倒入容器中,这一步为“三炸出香”。做辣椒油,一定要掌握好以上三个步骤哦。


9、最后加入5克食用盐,搅拌均匀,等到辣椒油油面平静后密封保存,静置24小时后再食用口感更好。(辣椒油无盐不香,所以盐一定别忘了加。辣椒油炸好以后要密封静置24小时,经过密封静置的辣椒油颜色更红润,香气也会更加醇厚。)

以上就是重庆小面技术培训,正宗重庆小面培训,重庆小面培训,重庆小面培训学校重庆味蕾香为您分享的辣椒油做法,掌握好这些细节,你也能做出色泽红润、香气醇厚的辣椒油。

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