味蕾香官方微信

全国服务热线:

15123127885


023-63170159

舌尖上的

味蕾香重庆小面培训

网站首页 >> 新闻中心 >>行业新闻 >> 重庆小面技术配方和做法,最火爆地方美食
联系我们
更多

重庆小面培训基地

培训基地地址:重庆市渝北区康庄美地B区。

乘车线路:重庆江北机场或重庆北站,乘坐轨道3号线,在红旗河沟站换乘轨道6号线,在康庄站下车,1号口出站直行600米左右即到。

咨询热线:15123127885(微信同号)

座机电话:023-63170159

官方网址:www.cqwlxjd.com

官方微信:WLXCY888

Q Q:354417609

邮 箱:354417609@qq.com

更多详情:请百度搜索“味蕾香”“味蕾香重庆小面培训”

详细内容

重庆小面技术配方和做法,最火爆地方美食

秘制酱油:水14斤,老酱油1斤,生酱油3斤,甜面酱2斤,蚝油2斤,白糖3斤,鸡精半斤,适量盐(根据酱油的食盐而定),八角茴香,红枣5颗,枸杞1张,肉桂拇指6个,白纽扣6个,辣椒节20克,香叶6-8片,丁香6-8瓣,三奈4片,橘子皮20克,花椒20片,栀子2片,大火烧开,文火煮2小时,

1.png

香水袋

在香料袋中加入香料:香叶10片,八角形3片,草果2片,肉桂1片,茴香30片(这样一个袋子可以加20-30斤水煮汤),用纱布包好。

猪骨、乳酪骨和扇形骨就是其中之一。最好把它们打碎,更容易品尝。当你买的时候,你可以用更多的肉来煮。做饭前,更容易放水烫一分钟,把它们清理干净备用。

猪骨和水的比例是1:6(如果你想汤浓一点,就少加水,如果你想汤淡一点,就多加水)

锅中开水和香料,加入猪骨,煮20分钟,去掉表面的泡沫,加水30斤,加入12打姜末或姜末,盐50克,用小火煨3-4小时煲汤。

保存:营业时间保持沸腾。别把骨头拔出来。汤不见了就加水。

如果觉得味道不够浓,可以加汤精。如果你觉得汤有异味(一般是因为你买的猪骨不是当天的味道变了),在加姜的时候加一点料酒(20斤水和20克料酒)。如果你想喝点20斤水,可以加3两鸡精。

炸鸡内脏:500克鸡肉内脏(肝、肠、肠)、洗净鸡内脏、鸡肝片、鸡片、胃片、鸡肠切片、郫县豆腐片、切好的姜汁腌萝卜、拇指片、姜末、蒜片。切成五谷,50克葱切成段,芹菜洗净切成段。将鸡杂放入盆中,用姜、葱盐、料酒腌制5分钟,洗净备用。将锅放到火炉顶部和沙拉油的底部加热至50%热,然后放入郫县豆瓣酱,加入生姜和大蒜,浸泡生姜和萝卜,炒香,迅速炒鸡内脏,然后加入芹菜切片。然后放一些高汤,稍微烧一下,加入鸡精、味精和白糖,混合好的味道,开锅。

豌豆:将无霉变、无虫害、无杂质的白豌豆在水中浸泡5小时,沥干水分,在高压锅中加入3斤水、5克盐、5克食用碱,压5分钟。

炒酱:肉末、肥瘦比4:6、色拉油50克、糖10克、姜饭50克、料酒20克、味精鸡精20克、甜面酱50克。火上烧热锅,倒入冷油锅,用水和空气在中火上炒干肉沫,肉脆,肉中的油清,将料酒略炒,将姜沫、甜面酱、白糖和鸡精炒匀,或加入其他脆性成分,以改变味道。

汽巴辣椒:将干辣椒放入冷水中浸泡10小时或在沸水中煮20分钟,捞出水,用机器切碎,放入30%油锅中慢慢加热,直到水干、辣、红油澄清。干辣椒,水,色拉油比例1:2:3。

红烧牛肉:新鲜牛肋排,肌肉有光泽,色泽均匀深红色,外观稍干,风干膜,手部无粘性,弹性好,新鲜牛肉气味正常。750g牛肉,200克菜籽油,100g郫县豆酱,7g香料粉,50g生姜,20g料酒,50g鸡味精,10g糖色,20g大蒜,50g汽巴辣椒和50g黄油。

烧制:将牛肉洗净,放入锅中,煮沸,去掉血液泡沫,将其切成2厘米见方的方块,用刀切碎郫县豆浆,将姜切碎,切成蒜茸,在火上加热镬,放入黄油中融化,煸炒生姜和蒜泥,稍稍煸炒豆豉,加入汽巴。花椒炒干水,倒入料酒,然后加入高汤,高热煮沸,拌入糖色、鸡精、味精,低热煮沸40分钟,去掉有漏出的残渣,即可食用


客服中心
联系方式
15123127885
023-63170159
- 客服
扫一扫加味蕾香官方微信