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重庆小面俘获了市民的味蕾


在我们味蕾的某个角落,总有一种味觉在坚持。即使它到达了地球的尽头,它仍然会徘徊这种口味与地域、性格、环境一起,形成了一种饮食文化,成为大众口味的自觉选择。

食物是城市的品牌。它圆润而不引人注目。人们瞬间就记住了这个城市的特点。说到烤鸭,我们想到了北京、包子、天津、炒饭、扬州、羊肉泡馍、西安、鸭血扇、南京,更别说包罗万象、独具特色的川渝菜系,而只有面条和火锅,不仅勾起了重庆人的味蕾,而且形成了巨大的产业链,牵动着全国乃至世界人民的胃。近年来,重庆面条店、火锅店在全国各地如雨后春笋般涌现,席卷全国。

重庆的面条和火锅是重庆市民味蕾自觉选择的结果,已经成为一种文化符号。离开家乡的重庆人可以改变家乡的声音,但却很难改变唇齿间的味蕾中残留的火锅记忆,甚至是持久的香味来到这里的人们无法忍受味蕾的刺激以及饮食文化的渗透。

品尝重庆面条就像品尝葡萄酒,至少要完成五个步骤:

它们是胡椒油、植物油、猪油或混合油每种油的比例适当以增加香味。

够辣的,全是海椒。它们之间有辣的,辣的。有的面馆调料放得太多,这是抑制辣椒原味的大忌;有的面馆调料使用得当,形成风格。

用筷子把汤的表面和底部插进去,尝尝汤是否醇厚,味精是否过多。

也就是说,不加调味料的白面,尝尝面条的弹性,看看面条是否结实。

将面条与调味料混合,尝尝芽菜、芥末等调味料是否咸香,观察面条的吸水性,吸水性好的面条能更好地吸收调味料的香味,口感鲜美。

 

 


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