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品尝重庆小面就像品酒必须经过这五步

在一个外国人眼里,重庆没有比火锅和面条更好的食物了。即使黔江鸡杂碎、茅雪旺、烤鱼、春鸡、哑兔等江湖上的危险品支撑着重庆菜,火锅和面条依然是我们心中的主旋律,也是我们想看到的山城风味。品尝重庆面条就像品尝葡萄酒,至少要完成五个步骤:

无论是辣椒油、植物油、猪油还是调和油,每种油的适当比例都会增加香味。

够辣的,全是海椒。它们之间有辣的,辣的。有的面馆调料放得太多,这是抑制辣椒原味的大忌;有的面馆调料使用得当,形成风格。

用筷子把汤的表面和底部插进去,尝尝汤是否醇厚,味精是否过多。

也就是说,不加调味料的白面,尝尝面条的弹性,看看面条是否结实。

将面条与调味料混合,尝尝芽菜、芥末等调味料是否咸香,观察面条的吸水性,吸水性好的面条能更好地吸收调味料的香味,口感鲜美。

重庆面条分为汤面和干面。品尝的步骤几乎相同。如果它又干又滑,当你尝到油和胡椒粉的时候,把一半的脸翻过来,把调味料点上,再尝一次。特别强调的是调味料中一定要放一些猪油,因为面条的吸水性不好,不能很好地吸收各种调味料。在汤里加入猪油可以解决这个问题。猪油可以增加汤的粘度,使调味料吸附在面条上,口感更好,但猪油不宜过多,否则口感油腻,对健康也不坏。


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