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重庆小面培训的调味技术


接下来主要介绍重庆小面培训的调味工艺。

调味技术1自调酱油。

像做酸辣面一样,我们用自制酱油做面条。这种酱油是用各种调味料调制而成的,味道很浓,比普通瓶装酱油好。

混凝土浇筑方法:取普通酱油3kg,清汤500g,葱250g,高火、低火各10分钟,滤渣。

温馨提示:根据不同地区,也可以在尝试时加入一些香料。调味比例很简单:八角、山桂皮、豆蔻、豆蔻各5克,香叶、茴香各2克,用纱布包好,用开水煮透,取出晾干,与酱油同锅烹调。煮熟后取出调味袋。

重庆小面培训4.png

调味工艺2调味比例。

在调味料的选择上,我们需要掌握它们的比例。因为每个地区食客的口味不同,而且每道面条的用量也不同,这里有一套参考比例:1:2的调味工艺,3个浇头。

除了麻辣面,杂拌酱面、豌豆面、牛肉面、猪肠的配料都需要提前准备。下面是如何准备浇头。

锅中放入色拉油50克,翻炒至50%热,加入姜蒜末30克,翻炒,加入猪肉丁5公斤(肥三瘦七),黄酒30克,中火翻炒至出油,加入甜面酱50克、重庆豆瓣酱75克、酱油10克。

调味料技术4调味料来源。

做小面有很多调味品,如胡椒粉、辣芥末、醋等。虽然它们是常见的调味品,但它们的产地和初级加工方法都有一定的要求。这是调味品的产地和加工方法。

 

 


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