二三线城市的小面培训店要想住得好，就必须对这些消费特点做出很大的贡献，让顾客既能得到胃口，又能得到心理上的满足。

小编结合一些二三线城市成功的餐饮案例，总结出以下八条小窍门。

一、会员卡销售：员工做批发和促销

餐厅85%的顾客是会员。他们曾经通过向所有会员售卡的方式，一个月内共售出3000或4000名会员。大约45%的顾客在办卡后一周内回来消费。

这位老板认为，有很多餐馆为了免费推广会员卡，这是最容易导致失败的。例如，这家餐厅的会员卡是通过自己的员工出售的。

怎么卖？即在会员卡推广期间，定期设立“批发日”，让员工提前付款即可“批发”会员卡。数字越多，就越便宜。那么，他们出售后赚取的所有差价将归个人所有。

方法很简单，即所有员工结账时都会告诉客户：您好，您的消费总价是**元，会员价是**元。这两个价格通常相差几十元。再说这个，很多顾客都会愿意花钱办卡。

二、菜品研发：先找好货源

一些餐厅在确定了自己的菜品形式和模式后，并不急于开发所有的菜品。在确定一些假想的招牌菜和主菜之后，首先要找到货源，然后再点菜。

因为只有保证一手货源，才能保证成本最低。此时，研发菜品的毛利才能最大化。

一般来说，这些餐厅都会组织一个专门的采购团队，他们既懂烹饪技巧，又懂成本计算。他们将负责全国各地的根源采购，并根据货源研发菜品，确保产品稳定，实现利润最大化。

三、菜单定价：零、整数和小数点

有一家餐馆的菜品以超市的方式定价，摒弃了常见的吉祥数字6、8，采用小数点零和整数的价格。

他们之所以采用这种定价方法，是因为从心理角度看，小数点会让顾客觉得餐厅是在仔细核算后定价的，而不是盲目地要价。

而在具体操作中，也方便客户在退房时抹去零头，所以卖优惠是合理的。小城市的顾客早已习惯了细算，更愿意购买优惠特价的产品。在盘子上加一个小数点，然后把它们删掉，正好迎合了这种消费习惯。

四、利润：如何高价出售普通食品

一般来说，顾客往往对菜品的成本有一个估计的心理价位。对于自己熟悉的菜品，如果超过心理价位，就会觉得自己被宰了。然而，如果羊毛来自绵羊，利润又能从哪里收回呢？当然，是顾客不熟悉的新菜。

因此，一些餐馆在定价上采用这种策略来保证利润，即：如果顾客了解原材料的成本，价格一定要比市场价格低，更实惠；如果顾客不了解原材料的成本，价格可以更高。

例如，豆腐也是如此。一个普通麻婆豆腐可以卖10元，而一个炒韩国豆腐可以卖20元。价格相差10元，但成本几乎一样。

五、上菜：让菜成为现场广告

你对上菜和摆菜很讲究吗？当然。他们的做法是，当天所有的急菜和主菜都放在靠近过道的桌子上，然后依次放特色菜和低档毛利菜。

这样，当新顾客经过过道时，就会有意无意地看到别人点的菜。他们首先看到的是主菜。他们会有一种心理。这道菜似乎是“桌上必点”。好吃吗？我不妨试试。

六、口碑营销：赢得妇女儿童

作为一名推销员，我们都知道妇女和儿童是最赚钱的人。受欢迎的餐馆也是如此。这对餐馆来说很有好处